鍋料理を食べるときのポイント

寒くなってくると体が温まる鍋料理が食べたくなりますよね。

鍋料理は肉、魚、豆腐などの良質なたんぱく質と野菜をバランスよく摂ることができますが、ついつい食べ過ぎてしまいがちです。

慢性腎臓病の患者様にとって、たんぱく質や食塩を適正にコントロールすることは大切です。

そこで今回は鍋料理を食べるときに注意すべきポイントをご紹介いたします。
※主治医の指導の下で行ってください。

1.たんぱく質の摂り過ぎに注意しましょう

鍋料理には味付けした煮汁から作るタイプの「寄せ鍋」、「すき焼き」、「キムチ鍋」等と、器に取り分けてからポン酢しょうゆなどで味をつける「ちり鍋」、「水たき」等があります。

慢性腎臓病の患者様は、限られたたんぱく質量のなかでも、良質なたんぱく質を摂取することが大切です。鍋料理は肉、魚、豆腐などのたんぱく質が主役で、これらは良質なたんぱく質ですが、指示されたたんぱく質量を超えないように摂取することが大切です。

鍋料理は食べた量が分かりにくいので、食べ過ぎてしまいます。特に肉や魚などのたんぱく質源は、1日の指示栄養摂取量のなかで調整しながら、2切、3切等の様に食べる量を決めるとよいでしょう。

ご家庭で鍋料理を食べる時の栄養成分値をご紹介いたします。
使用する食材の種類や分量、味付けによって差がありますので、あくまでも目安としてご覧ください。

◆鍋料理の1人分の栄養成分値の目安

料理名	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	食塩相当量(g)
すき焼き	389	22.1	659	4.1
石狩鍋	301	33.1	1309	3.9
カキ鍋	227	16.5	988	3.9
タラちり(※)	192	27.9	1230	2.1
水たき(※)	344	28.3	1007	1.7

※つけだれ(ポン酢しょうゆ大さじ1)含む

引用:「毎日の食事のカロリーガイド第3版」(女子栄養大学出版部)の家庭のおかず編より

鍋でよく使う食材のたんぱく質量をご紹介します。

◆食材のたんぱく質

食品名	重量(g)	エネルギー(kcal)	たんぱく質(g)
牛肉肩ロース薄切り2枚	40	96	7.2
豚肩ロース薄切り2枚	40	101	6.8
豚ばら薄切り2枚	40	158	5.8
鶏肉もも皮つき	40	82	6.6
さけ約1/2切	40	53	8.9
たら約1/2切	40	31	7.0
木綿豆腐約1/6丁	50	36	3.3

日本食品標準成分表2015年版(七訂)で計算

2.食塩の摂り過ぎに注意しましょう

鍋料理は全般的に食塩が多く含まれます。おかわりをしたり、締めの雑炊や麺を食べることにより、食塩を多く摂ってしまいます。市販の鍋の素を使う場合、1人分の塩分量は4gほどになり、1日の食塩摂取目標量が6g未満の場合、スープだけで1日の食塩摂取目標量の半分近くを摂ってしまうことになります。
また、市販のポン酢しょうゆにも食塩が多く含まれますので、食べる量に気をつけましょう。

参考:「第4版塩分早わかり」(女子栄養大学出版部)

工夫次第で食塩を減らすことができますので、ご紹介いたします。

①手作りのだし汁を使いましょう。

かつお節、昆布などからしっかりとだしを取り、その旨味を活かして作りましょう。

だしの種類	重量(g)	たんぱく質(g)	カリウム(mg)	食塩相当量(g)
かつおだし	100	0.5	26	0.1
昆布だし	100	0.1	140	0.2
かつお・昆布だし	100	0.3	63	0.1