なすのレシピ

夏から秋にかけて旬を迎える「なす」ですが、現在ではハウス栽培もおこなわれており、一年中スーパーなどで手に入れることができる身近な食材のひとつですよね。

なすは淡泊な味でクセもなく、油との相性がよい淡色野菜です。
油で焼いたり、炒めたり、揚げたりと、さまざまな調理法で、手軽にエネルギーを摂取することができます。

慢性腎臓病の食事で注意することは、たんぱく質を抑えながら、適正なエネルギーを摂ることです。

調理法によって摂取エネルギー量は変わります。

揚げることにより、水分と揚げ油が置き換わるため、水分の多い「なす」は、吸油率が高くなります(※)。
煮物にする前にさっと素揚げにするのもおすすめです。

※ 参考:調理のためのベーシックデータ 第5版(女子栄養大学出版部)

なすは他の野菜に比べて、たんぱく質が少なめで、油を吸収しやすい食材です。さまざまな調理法で美味しく食べられますので、ぜひ食事に取り入れてみましょう。

夏は暑くて食欲がなくなりがちですが、エネルギーが不足しないように油を上手に使い、酢やぽん酢、だし汁などをあわせるなど、さっぱりと食べられる工夫をしましょう。

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※食事療法は医師の指導の下で行ってください。